Лимонная кислота 1 кг/3 кг

• выпечка — активация пищевой соды (2 г кислоты + 5 г соды → CO₂), предотвращение кристаллизации сахара в сиропах (0,1–0,3 % от массы сахара), замедление черствения теста (0,1 % от массы муки);
• консервация — замена уксуса в маринадах (10 г/л вместо 9 % уксуса), сохранение цвета фруктов (раствор 1 г/л для ополаскивания);
• десерты — стабилизация меренги (щепотка на 100 г белка), коагуляция растительных молок для веган‑сыров (2–3 г на 1 л);
• напитки — регулирование pH лимонадов (2–4 г/л), усиление аромата фруктовых соков;
• соусы — эмульгирование (0,2 % от массы для стабилизации жиров), балансировка сладости (0,3–0,5 г на порцию).

Дозировка: 0,05–0,5 % от массы продукта (в зависимости от требуемой кислотности).